Sr. Flavorist & Food Technologist Startup – Sweet Protein – Sugar Reduction – Flavor & Taste Modulation – Characterization – Food Science – Product Development – F&B Applications – Prototype Creation – Industrial Collaborations
So Sweet ● CDI ● Paris Prise de poste à partir de septembre 2025
À propos de So Sweet : So Sweet est une jeune startup à impact qui révolutionne les ingrédients sucrés à partir de protéines végétales. Plus sucrées que le sucre, mais sans impact sur la glycémie ni le microbiote, elles visent à réduire le sucre, à remplacer les édulcorants de synthèse et à moduler le goût pour des produits plus sains, durables et abordables.
So Sweet développe un nouveau procédé d’extraction-purification responsable, rentable et industrialisable, tout en déployant d'importants efforts en R&D pour maîtriser les propriétés sensorielles de la protéine produite et son intégration dans des recettes emblématiques du marché. Actuellement aux premières phases de la R&D, So Sweet est à la recherche d'un.e Sr. Flavorist & Food Technologist pour piloter la R&D de la protéine, démontrer ses performances organoleptiques et ses bénéfices économiques, développer une gamme de produits, concevoir des prototypes servant de démonstrateurs commerciaux, et accompagner son lancement sur le marché à travers des collaborations stratégiques avec des industriels agroalimentaires, maisons d’arômes et ingrédientistes.
L’objectif de la société est de révéler le potentiel des protéines comme technologies de réduction du sucre et de modulation du goût. Avec son positionnement d’ingrédientiste B2B, So Sweet ambitionne de devenir leader dans le domaine des protéines sucrées.
Missions et objectifs : So Sweet offre le poste clé de Sr. Flavorist & Food Technologist pour assurer 1) la R&D de la protéine, 2) le développement d’une gamme de produits, 3) la création de prototypes performants et 4) le succès de co-développements de produits avec des partenaires industriels.
Dans ce rôle passionnant, vos principales missions seront de : Définir et piloter un programme de recherche pour caractériser la protéine, identifier ses meilleurs cas d’application et assurer son développement ; Créer, équiper et aménager un laboratoire R&D et veiller à son bon fonctionnement dans le temps ; Identifier et collaborer avec des partenaires techniques pour caractériser la protéine seule ou en mélange sur les plans nutritionnels, organoleptiques, physico-chimiques et microbiologiques ; Coordonner les besoins sensoriels, participer aux évaluations sensorielles et aux études consommateurs ; Superviser les études de vieillissement, de solubilité et de stabilité liées aux traitements agroalimentaires ; Étudier l'impact des choix technologiques du procédé sur la qualité organoleptique de la protéine (goût, couleur, texture, etc.), contribuer à son optimisation et valider la conformité des lots de production à chaque étape de montée en échelle du procédé, en collaboration avec l’équipe Downstream Processing ; Identifier et étudier les fonctionnalités de la protéine liées à ses interactions/synergies avec d’autres composés (édulcorants, arômes, etc.) ; Évaluer et démontrer les performances organoleptiques et les bénéfices économiques de la protéine seule et en mélange, démontrer sa supériorité face aux alternatives concurrentes et prioriser les meilleurs cas d’application ; Développer des prototypes gagnants (boissons, produits laitiers, sauces, confiseries, etc.), servant de démonstrateurs commerciaux de l’ingrédient ; Étudier et comprendre les interactions de l’ingrédient dans ces recettes, sa stabilité et l’impact sur la durée de conservation des prototypes ; Développer de nouveaux mélanges édulcorants, texturants et préparations aromatisantes qui intègrent la protéine pour améliorer sa performance et faciliter son utilisation par les clients dans leurs formulations ; Co-créer les supports techniques pour accompagner le déploiement commercial : fiche recette, brochure (propriétés fonctionnelles, recommandations d’applications, étiquetage, etc.), fiche technique, fiche des valeurs nutritionnelles, fiche de sécurité (MSDS) et certificat d’analyse ; Participer à des salons professionnels pour promouvoir l’ingrédient et les prototypes afin d’obtenir des lettres d’intérêt d’industriels agroalimentaires, de maisons d’arômes et/ou d’ingrédientistes ; Participer aux futurs projets de co-développement pour créer ou rénover des recettes emblématiques du marché, tout en garantissant leur intégrité ; Apporter un appui technique aux futures équipes commerciales et accompagner les clients dans l’utilisation de l’ingrédient, en leur proposant des solutions aux défis rencontrés dans leurs développements de produits et leurs procédés de production ; Assurer la gestion des budgets R&D et participer à l’obtention de financements (CIR, subventions) ; Garantir le respect des normes de qualité et de sécurité ainsi que des réglementations en vigueur ;
So Sweet est une jeune startup en développement, ce qui signifie que les missions sont amenées à évoluer en fonction des opportunités et de l’évolution de la stratégie d’entreprise.
Formation & expérience Titulaire d’un diplôme d’ingénieur (Bac +5) ou d’un doctorat (Bac +8) en Sciences et Technologies Alimentaires, Sciences Aromatiques Alimentaires, Sciences Sensorielles ou dans un domaine scientifique connexe, vous avez 10 à 15 ans d’expérience , notamment dans le développement d’ingrédients fonctionnels, leur application dans des produits alimentaires variés (boissons, produits laitiers, confiseries, sauces, etc.), ainsi que dans le co-développement de produits. Vous avez acquis une expertise dans les édulcorants, exhausteurs et modulateurs de goût, agents masquants, arômes et FMP , avec une maîtrise spécifique des solutions de réduction du sucre , incluant leurs effets synergiques et leurs interactions dans diverses matrices alimentaires. Vous êtes familier avec les procédés agroalimentaires et les environnements de fabrication, avec une bonne connaissance des outils d’évaluation sensorielle, des techniques permettant d’optimiser les formulations, et vous disposez d’une expertise en systèmes de qualité et de sécurité alimentaire. Votre leadership, votre aisance relationnelle et votre maîtrise de l'anglais (écrit et oral) vous destinent à un rôle stratégique dans une startup du secteur agroalimentaire à ambition internationale.
Qualités personnelles Vous êtes naturellement curieux.se et passionné.e par l'innovation, toujours prêt.e à proposer de nouvelles idées. Autonome et bien organisé.e, vous alliez dynamisme et excellentes capacités de travail en équipe. Vous vous adaptez rapidement et êtes capable de vous former en continu. Vous êtes passionné.e par la R&D et avez un intérêt marqué pour la valorisation d’ingrédients naturels plus sains et durables. Avec un esprit pratique, vous appréciez le travail en laboratoire/cuisine et excellez dans l'analyse et la synthèse.
Informations pratiques : Contrat : CDI. Disponibilité : à partir de septembre 2025. Rémunération et avantages : à discuter selon le profil et l’expérience. Lieu du travail : actuellement basé au sein de l’incubateur Agoranov, situé au 96bis Bd Raspail, 75006 Paris, So Sweet prévoit de déménager d’ici la fin de l’année 2025 dans de nouveaux locaux à Paris. Des jours de télétravail pourront être accordés après validation de la période d’essai. Déplacements : prévoir des déplacements ponctuels ou réguliers en France et à l’international. Équipe : actuellement composée de ses 3 co-fondateurs ainsi que d’un Responsable R&D et d’une Cheffe de Projet DSP, le ou la Sr. Flavorist & Food Technologist sera rattaché.e au CEO de la société, en attendant l’arrivée d’un.e Head of Food Science & Product Development. L’équipe est en pleine structuration avec des recrutements prévus pour 2025-2026. So Sweet a vocation à créer une équipe multiculturelle. Formation : possibilité de suivre des formations pour acquérir des compétences clés.
